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闽南乌龙茶的毛茶品质特点和审评方法《资讯》

发布时间:2020-08-26 15:57:27 阅读: 来源:金属床厂家

养生之道网导读:认识茶种,了解掌握茶叶的形态是关键,叶形、叶片厚度、叶片颜色、叶面光泽、叶缘形状都是判断依据。据了解,在安溪用来制造铁观……

认识茶种,了解掌握茶叶的形态是关键,叶形、叶片厚度、叶片颜色、叶面光泽、叶缘形状都是判断依据。据了解,在安溪用来制造铁观音的茶树品种有二十几种,走近铁观音的品种世界,才能发觉内里乾坤大。

铁观音为安溪县地方良种,也是安溪的当家品种。在安溪,有本山、大叶乌龙、奇兰这三个常见品种容易和铁观音相混淆(安溪铁观音属原产地域保护品种)。

铁观音

条索肥壮、圆结、紧卷、沉重,梗壮如鼓槌,叶柄 宽肥,叶面大多叶背稍卷,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。色泽油润砂绿明显,香气浓郁持久或馥郁持久,花香显,滋味醇厚鲜爽回甘音韵显,汤色金黄清澈,叶底肥厚、软亮,红边鲜明,叶面光滑隆起,漂看叶底时叶面似带有“绸缎面”现象,叶尖略钝并有小缺口。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“观音韵”。铁观音茶香高而持久,“七泡有余香”。

本山

条索肥壮结实略沉重,枝条细,有明显的节间,似小 竹枝,色泽乌润砂绿较细,香气浓郁高长或馥郁高长,花香显,略似铁观音品种香,滋味醇厚鲜爽回甘,汤色金黄或橙黄,叶底柔软黄绿,红边明,叶张稍长稍绿,椭圆形,主脉较细并稍显白色。

大叶乌龙

条索肥壮、结实、沉重,枝梗长壮,叶张肥厚, 椭圆形或倒卵形,叶蒂稍粗大,色泽乌绿稍润,砂绿较粗,香气清纯高长,花香显,滋味浓厚或略甘鲜,汤色淡黄或金黄,叶底肥厚软亮,红边较显。

竹叶奇兰

条索较细结稍沉重,色泽砂绿细沉不很明 显,香气高长花香显,初制工艺掌握好的香气清高锐长,滋味清醇或较醇厚、鲜爽,汤色浅金黄或橙黄,叶底较软亮,红边明,叶脉较浮似带白色,叶张长,椭圆形。

毛蟹

条索紧卷结实略沉重,白芽毫显露,色泽乌润砂绿较细,香气清爽高长带鲜甜味,滋味清纯微厚,品种特征明显,汤色清黄或金黄,叶底黄绿柔软,红边较显。

黄金桂

黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙 茶,因其汤色金黄,有奇香似桂花,故名黄金桂。在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种,制成的乌龙茶,香气特别高,所以在产区被称为“清明茶”、“透天香”,有“一早二奇”之誉。早,是指萌芽早,采制早,上市早;奇是指成茶的外形“细、匀、黄”,条索细长匀称,色泽黄绿光亮;内质“香、奇、鲜”,即香高味醇,奇特优雅,因而素有“未尝清甘味,先闻透天香”之称。黄金桂的条索细长尚卷曲,色泽黄绿或赤黄绿,香气高强似水蜜桃或梨子香,滋味清醇细长鲜爽,品种特征明显,汤色清黄或金黄,叶底黄绿,红边尚鲜红。

梅占

条索肥壮卷曲,色泽乌绿稍润,香气较浓,滋味浓厚欠醇和,品种特征显,汤色橙黄,叶底叶张稍硬挺,红边较显。

闽南水仙

条索紧结卷曲,色泽砂绿蜜黄,香气浓郁似兰花香,滋味醇厚爽口,品种特征显,汤色金黄,叶底黄亮,主脉宽、黄、扁,红边明。

永春佛手

条索肥壮卷曲较重实,色泽乌润砂绿或乌绿润,稍带光泽,香气浓郁似香椽香,滋味醇厚回甘,品种特征显,汤色橙黄,叶底肥厚,红边显。

平和白芽奇兰

条索紧结匀整或卷曲匀整,色泽油润青褐略带蜜黄,香气清高持长或清高锐长,滋味醇爽或纯爽,品种特征显,汤色金黄或深金黄,叶底黄亮,红边明。

福建单枞

条索紧结稍壮实或卷曲稍重实,色泽乌砂绿黄润似鳝鱼皮色,或黄润间带砂绿,香气浓郁带蜜糖香,滋味浓厚回甘微苦,汤色橙黄或金黄,叶底黄亮匀齐,红边显。

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