美食：干煸牛肉丝、吞香土鳝丝

美食：干煸牛肉丝、吞香土鳝丝

干煸牛肉丝

用料：

牛腱子300克、柿子椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个、色拉油适量、食盐适量、料酒10克、生抽10克、剁椒酱2茶勺、姜适量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫县豆瓣酱25克、朝天椒3个

做法：

1、将牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝，彩椒洗净各取四分之一切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段;

2、锅中放油烧至170摄氏度，下牛肉丝反复煸炒至水气干时;

3、放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味;

4、再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀，起锅装盘即可。

吞香土鳝丝

原料：

鲜活土鳝鱼400克、金针菇100克、青笋丝80克、姜米、蒜米、小米辣末、葱花、海鲜鱼汁、辣鲜露、蚝油、盐、味精、鲜汤、葱油各适量

制法：

1、锅里掺清水并放姜葱和料酒，烧开便把土鳝鱼倒进去，煮至断生便捞出来划成鳝丝。

2、把金针菇和青笋丝入锅，炒熟并调咸鲜口味后，出锅盛盘中垫底，随后把鳝丝下入鲜汤锅里汆一水，捞出来便放在金针菇和青笋丝上边。

3、另锅放鸡油，下姜米、蒜米和小米辣末炒香后，掺入适量的鲜汤并加海鲜鱼汁、辣鲜露、蚝油等调好味，起锅便浇在鳝丝上并撒些香葱花，最后淋入适量烧热的葱油，激香便可上桌。

瓦盆鱼

制法：

1、把河鲤宰杀治净，鱼头、鱼尾和鱼大骨剁成大块，取下的两扇带皮鱼肉则片成大片。

2、把鱼片纳盆里先冲漂去血水，沥水后加盐、料酒、胡椒粉和红苕淀粉码味上浆。

3、另取藕片、青笋尖片、豆芽、水发苕粉条、平菇片等素菜，待下入加有油盐的水锅煮熟后，捞出来放瓦盆里垫底。

4、净锅里放菜油烧热，先下大蒜、姜米、豆瓣酱、泡辣椒节、泡姜片、花椒等入锅炒香，等掺入适量鲜汤烧开后，加盐、白糖、味精调味，随后把鱼头和鱼骨块放进去煮熟，捞出来放入垫有素菜料的瓦盆，下鱼片煮熟后，连汤带汁地倒入瓦盆。

5、在鱼片上面撒大葱节，浇入用热油炝香的干辣椒节和花椒，最后撒些熟芝麻和香菜节便好。

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