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茶膳却是高富帅?

发布时间:2022-06-16 03:22:33 阅读: 来源:金属床厂家
茶膳却是高富帅?

 HIT食头条

一不小心,茶叶蛋火了,而且火得有点莫名其妙。各地网友纷纷晒出自己吃茶叶蛋的炫富照加以调侃,一时之间,茶叶蛋成为“高富帅”的代名词。

尽管茶叶蛋着实算不上什么值钱的玩意儿,但以茶叶蛋为代表的茶膳在广州悄然兴起,而且隐约有跻身高富帅行列的迹象。只是,举起健康养生大旗的茶膳,消费者似乎并不太买账。文、图/记者梁红举(除署名外)

市场

茶膳叫好不叫座

“以茶入膳”,把茶当原料做成佳肴美食是自古以来就有的一种膳食。如今,城中一些餐厅更强调采用优质茶叶、根据不同茶进行搭配、烹制的菜肴才能算得上真正的茶膳。

多年来,广州餐饮市场一直不乏茶膳,但往往都只是某餐厅有一两道菜式,零星地存在。去年,茶宴开始现身广州市场,丽思卡尔顿酒店的“丽轩中餐厅”推出一系列的应时茶膳,一改传统茶宴那种素淡冷清的氛围,推出八道茶馔,用大红袍、荔枝红、桂花等八款香茗配搭。而广州香格里拉也于去年在夏宫推出了茶膳,九转茶皇骨、龙井虾仁,一道道也颇有出处。

随着人们越来越追求讲究健康、崇尚养生的饮食习惯,餐饮业不仅仅五星级酒店在推茶膳,中低端餐厅也纷纷瞄准“茶叶入膳”这一养生古法,打文化牌提高餐饮附加值,从而提高利润。首先是日本料理店,抹茶早就登堂入室,还有像六绿的茶渍饭、茶冷面、茶霜鲜鲍刺身等都是常见的茶膳;还有一些专做茶膳的餐厅,天河南二路的水沐莲清养生茶膳打出坚持“以茶佐膳、以茶入膳、以茶为膳、好茶好膳”的经营理念,二沙岛六境艺术茶坊设有私房菜,以茶膳养生为主。

不过,从目前的情况来看,基本是叫好不叫座。目前,正是春茶上市,却没有餐厅大张旗鼓地宣传茶膳。记者在水沐莲清养生茶膳呆了两个多小时,点茶膳的顾客并不多,食客吴小姐表示,茶膳相对比较贵,没有多少人点它。记者发现,加入了茶烹制的菜式往往要比普通的菜贵了一倍,而城中高档的茶膳人均消费基本要150元,有的甚至要200元以上。“目前来看,茶膳还处于叫好不叫座的尴尬境地。”六境艺术茶坊经理告诉记者,“经营一年多来,茶膳不仅没有赚钱,反而一直处于亏损状态。”她举例告诉记者,在六境艺术茶坊,茶膳菜式数量占全部养生菜的80%,但其营业额反过来,只占总营业额的20%不到。

特色

讲文化还是讲味道

中国是一个茶文化历史悠久的国家,至少在公元前的周朝初期就有吃茶叶的生活习惯。《诗经》云:“采荼薪樗,食我农夫。”东汉壶居士写的《食忌》说:“苦茶久食为化,与韭同食,令人体重。”除了炒而煮饮外,以茶入馔可以让平凡家常菜平添几分清雅,几分清香的滋味。

几乎所有从事茶膳的餐厅,对茶膳的解读都是情趣、健康、营养、文化。说到情趣和文化,无非是优雅的环境和丝竹之乐,这也是茶膳最乐意打造的装饰风格。走进水沐莲清,古典家具让餐馆更添几分素雅的美,抑扬顿挫的古筝音乐萦绕着每一处角落,楼上楼下被一条蜿蜒的古木楼梯连接起来,配合壁上淌淌流水和含苞待放的莲花瓷器,为室内平添了几分清淡之气。六境艺术茶坊倒是幽静,一个大堂和四个包间都很静谧,是知己好友叹茶的好地方。

再说菜式,真心觉得茶膳不仅时尚,而且显得高大上很多。据记者了解,茶膳烹饪就不是一件容易的事情,要令茶与菜相融,又不败茶味,在选料及分量衡量方面都非常考功夫。更何况要在传统基础上创新,功夫不到家,自然难成大器。不说菜式的“色”,说香和味吧,不仅要尊重所选用的茶叶的特性,还不要让葱、姜、蒜、五香粉等重味的佐料盖过茶香,一道菜可能要试很多遍,所以目前,传统茶膳一般以粤菜和淮扬菜为主。而味道呢?不同的茶叶适合不同的搭配,这就需要厨师去不断钻研、尝试,如铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香,茶性清淡,适合泡出茶汤做饺子;而烹虾、蒸鱼适宜用绿茶汤;普洱茶适合做卤水汁;碧螺春适合将茶叶捣碎混合一起做羹汤。有一款叫茶焖豆腐,是将乌龙茶与老豆腐放入锅中,加上适量清水,放置在旺火上烧开,然后转文火清炖。待豆腐煮成金黄色时捞出,食用时配上咸酥花生即可,那香味扑鼻。

中餐中最经典的茶馔莫过于淮扬菜中的“龙井虾仁”。龙井茶的清香中和了虾的腥味,也提升了它的鲜美,而这道菜的“灵气”,则有点“只可意会不可言传”的味道了。随着新中餐潮流的发展,一些重口味的菜品,如川菜也引入了茶膳,茶香虽然若有若无,却很像交响曲中偶尔出现的三角铁,并不张扬,但清亮的音色却给乐曲增添了层次。

专家

茶膳营养无专业分析

而如此特色的菜肴,却入不了一般消费者的法眼。记者采访食客发现,有说茶膳贵的,有说不值的,甚至有说口感味道不好的。曾经开过餐馆的戴先生就告诉记者,相比普通的菜式,茶膳一般要贵60%以上,尽管他也知道经营者耗时耗钱,但对于消费者来说,“性价比太低,这是消费者不认可茶膳的原因之一。”

另外,记者在采访中了解到,茶膳基本不会用于商务宴请席,大多是家人或者三五好友享受。“没有多少人知道茶膳的价值,或者说茶膳的价值并没有得到普遍认可。”言下之意,那么高的价格,客人未必真正领情。

茶叶入膳,取茶叶的清香,使茶与食物完美结合,为菜肴锦上添花,成为茶香满溢的茶膳。茶含多种有益成分,如蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素,还有茶多酚等人体不可缺少的营养物质。有助于消化,能够提神,降血脂、血压,抗疲劳和女士们最喜欢的减肥等作用。

如此来说,茶膳就应该很有营养,几乎所有经营茶膳的人也都如此认为。而一位在医院工作的营养师告诉记者,这种纯粹属于想当然——茶叶有营养,不等于茶膳有营养。“你能确保茶叶的营养都进入了茶膳,你能确保茶叶中的物质不与菜中的物质起不好的反应?”她透露,营养界一直存在争议,比如近来大红的茶叶蛋,茶叶和蛋本身的两种成分都是上好的营养食品,然而,有专家认为,茶叶蛋却是不恰当的食用方法,茶叶中含有生物酸碱成分,在烧煮时会渗透到鸡蛋里,与鸡蛋中的铁元素结合。这种结合体,对胃有很强的刺激性。这有悖于健康,也谈不上营养,不宜多吃。

记者查了不少文献,几乎所有茶膳的营养说都来自茶叶,而并非茶膳本身。记者采访了几位食品方面的专家,他们均表示没有听说针对茶膳做营养分析,不得不说,这是茶膳的遗憾之处。

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