珠海传统特色美食“九大簋”
珠海传统特色美食九大簋
粤语里有句俗话请你食九大簋,如果有人这样对你说,那就表示要有一顿丰盛的大餐吃啦!广东人经常用九大簋来表示特别丰富、甚至夸张的意思。
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广东三水出土的簋
什么是簋?九大簋啥意思?
从广东省三水县金本镇(即现今广东省佛山市三水区西南街道金本社区)一座东汉前期之古墓出土物来看,广东人所说的簋是能装五至六斤米饭的大碗。
九大簋的意思是有九个大簋装放菜肴食物。如果按今天一般人的食量,装满九大簋,可以供一百多人享用。所以,九大簋是极言其饭菜之丰盛,夸耀其筵席规格之高。
九代表了日、月、金、木、水、火、土、风、雷,是万物之最,有其独特含义。用九大表示极为丰盛,九大簋的每道菜都选用最好的材料,但没有牛肉,因为牛能够帮助农民耕田。
如今,九大簋已经成为广东一带民间节日庆典的传统盛宴,一般是在结婚、满月、庆生、过年等重大日子才会摆出九大簋。
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珠海九大簋,有哪些特色菜式?
其实九大簋并没有确定的、固定的食材和菜式,只是指一席九道菜一个汤。九大簋又分为上、中、下三级不同。供不同阶层选择。
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唐家镇的九大簋
说起珠海九大簋,不得不提唐家古镇,唐家湾的九大簋在珠海享有盛名。
唐家文化古镇有千年历史,为满足达官贵人、平民百姓一日三餐的需要,经历代饮食爱好者在烹饪上互相切磋、交流,形成具有地方特色的驰名唐家餸饮食文化,也就是大众常挂在嘴边的九大簋。
唐家村历代出名厨,从解放时期的1953年至80年代中,珠海县府、唐家公社饭堂大厨均出自唐家人唐远仁、唐谦,掌大厨数十年之久。在唐家就有这么一间餐厅叫唐家餸,是由唐家大厨梁文祥先生亲自指导的。
黄金豉油鸡:嫩滑的鸡肉,配上独特的酱汁,简直美味!酱汁是豉油鸡的灵魂,不过豉油鸡鲜嫩爽滑到不蘸酱料味道也超赞的地步了。
蜜汁烤全排:外焦里嫩很入味的肋排,刷了蜜汁酱,有一股甜香,等凉一点后表面是一层焦糖略带焦脆的口感。以前超级大块的排骨,大口吃肉的感觉好满足(随着猪肉涨价,这个缩水了,你懂的)。
还有秘制砂锅鸭、椰子炖老鸡汤、白灼虾、清蒸腊鱼、海味焖冬菇、娃娃菜
唐家餸餐厅推出的九大簋系列套餐,可以增减调换、丰俭由人。满足了不同食客的需求。
九大簋一开,人生知己来。美酒美食、亲情友情,寻常却幸福的日子,不过如此。
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珠海官方版的九大簋特色菜来啦!
哪些菜最能代表整个珠海的美食特色?
去年,珠海市人社局研究制定了珠海九大簋特色菜,计划推出九大簋特色菜,促粤菜产业传承发展。在传统九大簋文化的基础上,融入现代人追求健康、营养、绿色的饮食理念,创建珠海市粤菜系列名菜。
翻译一下,就是珠海要推官方版的九大簋了!
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